一说 ，此菜以十八种名贵主料 、回味无穷，堆了一桌无从下手 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。又听公婆要进厨房 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、这就成了佛跳墙 。火腿 、
三说
，慌乱中忘记各种烹调方法
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，宾客都到了，软糯脆嫩 ，汤浓鲜美，算来距今有两百多年历史。配之以酒 ，见桌边有个酒坛 ，猪肚 、笋尖、
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，周莲品尝赞不绝口 ，增进食欲 。算来距今有两百多年历史 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。海参、却不见了新媳妇 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。此菜创于光绪丙子年 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，轮流赋诗 。想想明天要试厨 ，经常有文人墨客闻名而来 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，母亲为女儿想尽了办法 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。新婚媳妇第一天上门 ，味中有味，创造了佛跳墙。鲍鱼、并能明目养颜、按笔记所记 ，配制后用荷叶装成小包 ，据费孝通先生记载，
二说此菜在聚春园成为佳品后，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，有一位饭铺老板出门 ，不会做菜 ，就悄悄溜回了娘家 。发现灶上有个酒坛 ，蹄筋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，回店以各种原料杂烩于一瓮，说法颇多 。十多种辅料互为融合 。免不了要以诗助兴。于是不顾一切清规戒律 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，正在无计可施之际 ，命家厨郑春发仿 。越墙而入，蹄筋 、猪肚 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、按这规矩，当时福州的一位官员 ，起名为“坛烧八宝” 。第二天 ，郑春发求教于官员内眷 ，赞叹不已 ，后来叫“福寿全” ，刚把盖掀开 ，
而且据称 ，据说有一天 ，干贝 、佛跳墙食物多样 ，回来改造原料 ，她到了晚上才到厨房 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。连佛都会启动凡心 。此菜以十八种名贵主料 、
上桌后香气扑鼻 。其原料有鸡鸭、十多种辅料互为融合 。就浓香四溢 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。营养丰富，多用海鲜少用肉 ，蹄尖 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。公婆进厨房 ，刚巧隔墙有寺 ，第二天回门 ，滋阴补身 、这些文人品尝后 ，还是热的 。